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中野酢の想い

市場に流通するお酢は⼤きく２つに分けることができます。
⼀つは「醸造アルコールを主体に機械的に量産されるお酢」、もう⼀つは「昔ながらの製法で醸されるお酢」です。
市場に流通するお酢は大きく２つに分けることができます。一つは「醸造アルコールを主体に機械的に量産されるお酢」、もう一つは「昔ながらの製法で醸されるお酢」です。

「昔ながらの製法」とは、まず酒（どぶろく）を作り、その酒を醸造蔵の木桶で自然の力（酢酸菌）だけで発酵させて醸すお酢のことです。大変に手間と時間のかかるやり方ですが、これが江戸時代に先人たちが生み出した製法で、お酢本来の造り方だと考えています。 ひと口に「お酢」と言っても、製法や使用する原料によって味や香り、栄養成分などは全く別のものができあがります。また、「お酢は体に良い」とよく言われますが、これは古式伝統製法で醸されたお酢を指すのだと考えています。

中野酢は「お酢は美味しい」「お酢は体に良い」を皆様に体感して頂くことを信念に、手間と時間をかけてお酢を醸しています。