事業内容

中野酢は、SDGsの目標達成と持続可能な社会の実現に向け、お酢造りを通じて、食にまつわる社会課題の解決に取り組んでいます。

果物の生産現場では、品質には問題がなくても、形や傷などの理由で市場に出せない果実が廃棄されることがあります。また、リンゴやミカン、ブドウなどの栽培では、よりよい果実を育てるために、成長の途中で余分な実を間引く「摘果」が行われますが、摘果された果実の多くは活用されていないのが現状です。

中野酢では、このような「食べられるのに捨てられてしまう食材」に目を向けています。特にフルーツビネガーには、オーガニック農家で栽培された果実のうち、摘果されたものや、形・傷などの理由で市場に出にくいものを活用しています。見た目だけでは十分に生かされにくい果実も、お酢と組み合わせることで、その香りや味わいを生かした商品へと生まれ変わらせることができます。

こうした「何も排除しない」という考え方のもと、地域の生産者や食に関わる方々と連携し、果実を生かしたフルーツビネガーの商品開発を行っています。食材の新たな価値を生み出すことで、食品ロスの削減だけでなく、地域の農業や持続可能なものづくりにもつなげていきます。

また、中野酢は、受け継いできたお酢の製法を守ることも、持続可能なものづくりの一つだと考えています。

酒を醸し、木桶で仕込み、自然の菌の力によってゆっくりと発酵させ、長い時間をかけて熟成する。手間と時間のかかる製法ですが、深いコクとまろやかな酸味を持つお酢を造るために、昔ながらの製法を大切にしています。

しかし、戦後の大量生産・大量消費の流れの中で、お酢造りも機械化が進み、現在ではこのような伝統製法でお酢を醸す蔵元は、全国でわずか1％ほどといわれています。

効率や生産量だけを優先するのではなく、原料や発酵と向き合いながら、これまで培ってきた技術と味わいを次の世代へつないでいくことも、蔵元としての役割です。

中野酢はこれからも、地域の恵みを無駄なく生かし、伝統的なお酢造りを未来へ受け継ぎながら、食を通じた持続可能な社会づくりに取り組んでまいります。