正しいお酢の
世界へようこそ

本物を伝えたい

蔵元 中野商店のお酢は、大量生産型の6時間ほどでできてしまう現代のお酢とは違います。
熊野古道に繁る熊野杉で作られた木桶で、江戸時代から受け継がれる木桶仕込みを貫いています。昔ながらの木桶には発酵に欠かせない神の菌(みふね菌)が住み着いています。そして日本伝統醸造の「静置発酵法」で、120日以上かけて自然の力で発酵させアルコール分をお酢に変えていきます。世界遺産熊野古道に位置する蔵にもお酢の菌が住み着いていますが、そこでさらにゆっくりと時間をかけてお酢を熟成させていきます。
そこには本来あるべき正しいお酢の姿があります。

限られた木桶で昔ながらの製法により時間と手間暇をかけて作られている、高品質な本物のお酢。現代では貴重な天然のお酢を、是非ご賞味いただきたいと思っています。

逸品のお酢

蔵元 中野商店のお酢は、国産米を100%使用し安心・安全にこだわり、自家蔵で酢杜氏が麹付けから酢もろみを造ります。お酢は昔ながらの醸造法、熊野杉の木桶仕込みと静置発酵にこだわり、自然の力を利用し長時間の熟成期間を重ねます。

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