事業内容

中野酢は SDGs の⽬標達成と持続可能な社会の実現に向け、お酢造りの事業を通じて主に⾷にまつわる社会の課題解決に取り組んでいます。

例えば、品質は⼗分ですが変形や傷があるために商⽤での使⽤ができない果物が⼤量に廃棄されている問題。また、リンゴやミカン、ブドウなどの果実の栽培において、果実の成⻑には多くの養分を必要とするため、余分な実を間引いて⼤きな実をならせるための「摘果（てきか）」という作業があります。果実の数が多いと⼤きく実らず、⽣育不良などの悪影響を及ぼすからです。しかし、摘果した果実の多くが再利⽤されず廃棄されている現状があります。

中野酢はこのような“⾷べられるのに捨てられる⾷材”に着⽬しています。
お酢には様々な種類があり、果実をお酢に漬け込んで作る “果実酢”があります。果実酢の製造において、使⽤する果実の形や傷などの“⾒た⽬”は原料として何の問題もありません。
このことから廃棄される予定の果実を果実酢の原料に使⽤することによって、廃棄物を減らしフードロス対策に⼤きく貢献できます。

戦後の⽇本経済の成⻑が⼤量⽣産・⼤量消費に突き進んだ結果、いつからか私たちの周りはモノで溢れかえり、捨てることへの抵抗感が少なくなってしまいました。
昨今、シェアリングエコノミーが広がりを⾒せ、世界は⼤量⽣産・⼤量消費の時代から今あるものを⼤切にし、資源を守りながら豊かな世界の実現を⽬指す⼤きな変⾰の時代に⼊っています。

また、中野酢はお酢の製法にもこだわっています。
⾃社で酒を醸し⽊桶で仕込み、⾃然（菌）の⼒だけでゆっくりと発酵させ、⻑期の熟成期間を設ける。このような昔ながらの伝統製法を⽤いることで、深いコクとまろやかな酸味がある旨い酢を造ることができます。⼿間と時間のかかる⼿法ですが、遥か昔から⽇本⼈の健康を⽀えてきた“お酢”という発酵⾷本来の魅⼒が存分に詰まっています。

しかし、この伝統製法は戦後の⼤量⽣産、⼤量消費の波により次々に機械化され、現在ではこのような伝統製法でお酢を醸す蔵元は全国でわずか１％と⾔われています。
中野酢がこの伝統製法を守り貫くことは、⽂化継承に繋がることはもちろん、オーガニックな原料と⼿法で造るお酢を皆様に届けることが健康寿命の延伸にも貢献できると考えています。